Queso
Todos los equipos están diseñados para una elevada eficacia en la transmisión calorífica y eficiencia energética.
Fabricación de queso por Ultrafiltración (UF)
La elaboración de queso mediante UF se realiza por concentración total de la leche. Puede envasarse directamente pues se añade fermentos, cuajo, sal u otros aditivos al retentado.
También se pueden fabricar quesos frescos partiendo de leche o nata fermentada, tales como: quark o quesos cremosos. Después de la fermentación el producto se concentra al nivel deseado, seguido por el tratamiento final y envasado. Para mayor información ir a:
Disponemos de la tecnología, el conocimiento y la experiencia para la fabricación de queso por ultrafiltración
Tinas de cuajar queso
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Las tinas de cuajar están específicamente diseñadas para fabricar una amplia variedad de quesos, tanto de pastas blandas como semi-blandas o duras.
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El corte y la agitación, experimentados en más de 50 tipos de queso, son elementos que ofrecen un alto rendimiento y diferentes tipos de grano con gran homogeneidad en el tamaño.
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Se fabrican de acuerdo a sus necesidades, tinas abiertas o cerradas, de fondo cónico o plano, y con distintos grados de automatización.
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Se diseñan específicamente las liras de corte y agitación para cada queso, buscando la uniformidad en el corte y la reducción al mínimo las pérdidas de finos.
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El fondo en doble cono permite que la máquina reciba todos los fluidos en instalación fija: leche, cuajada, vapor, agua, aire, y C.I.P., ya que no precisa de inclinación para el vaciado.
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Nuestras tinas ofrecen máxima seguridad en el proceso de lavado mediante conexión a C.I.P. o por sistema autónomo. Las bolas difusoras baten el 100% del espacio interno de la cuba, con un consumo de agua ajustado en cada tamaño de máquina.
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El calentamiento se puede realizar por medio de vapor, en baño maría, o por medio de agua caliente a través de un circuito interno. El aumento de temperatura se logra de forma eficaz, rápida y segura.
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Perfectamente estudiada para unirse a nuestras dosificadoras/moldeadoras de cuajada por medio de bomba especial: lobular o similar, con un sistema de stand-by durante el llenado.
CARACTERÍSTICAS:
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Sistema anti espuma para la entrada de leche.
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Pulido interior especial para asegurar máxima higiene.
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Cámara interior para el calentamiento/enfriamiento y exterior para el aislamiento.
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Puerta superior con rejilla y sistema de protección mediante paro de las liras.
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Alumbrado interior.
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Velocidad de giro variable.
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Células de carga para el control de nivel, pesos y rendimientos (Opcional).
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Salidas laterales para la extracción de lactosuero (Opcional).
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Automatización del proceso con múltiples recetas (Opcional)
VENTAJAS
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Grano más uniforme en el corte de la cuajada.
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Incremento en la calidad del suero, menos pérdidas de finos y grasas.
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Diseño de liras de corte/agitación específico para cada tipo de queso.
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Elevada fiabilidad y sencillez en el manejo.
Las compañías más premiadas internacionalmente por la calidad de sus quesos, los elaboran con equipos y tecnología de Perinox.
Sistemas automáticos para moldeo de queso
La Moldeadora/Dosificadora automática proporciona un sistema continuo de drenaje de suero, pre-prensado, moldeo y dosificado de quesos, adecuado para una amplia variedad de quesos, preservando la calidad de su producto en combinación con un elevado rendimiento productivo.
El especial diseño de las columnas es específico para cada tipo de queso (pastas duras, semi-duras, incluso las denominadas pastas blandas), asegurando un nivel mínimo de pérdida de producto.
Diseños totalmente personalizados para cada cliente, tanto en formatos de queso como en grado de automatización.
Máxima homogeneidad del producto en calidad y precisión en el peso del queso, gracias a nuestros exclusivos sistemas de control.
Fácil manejo junto con un sistema ágil para el cambio de columnas y formatos, lo que permite producir con una misma máquina, diferentes tipos de quesos y formatos (cilíndricos, rectangulares, bola, etc.).
Diseño que permite una completa limpieza mediante conexión a sistema C.I.P. o autónoma.
CARACTERÍSTICAS
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Cuerpo de columnas intercambiable para distintos formatos.
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Control automático del nivel de cuajada y suero.
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Sistema desuerador de cuajada y sistema eliminación de aire.
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Doble cuchilla de corte, superior e inferior, para minimizar la pérdida de producto.
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Secciones separadas para el control de nivel de suero (Opcional).
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Sistema de recirculación de suero (Opcional).
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Conformador regulable en altura para ajuste del peso del producto final (Opcional).
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Transportador de entrada y salida de moldes.
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Conexión para limpieza integral mediante CIP.
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Panel de control con autómata programable y pantalla táctil.
VENTAJAS
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La mejor combinación entre preservación de la calidad del producto y rendimiento.
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Máxima homogeneidad y precisión en el peso del queso con mínima pérdida de producto.
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Diseño flexible y personalizado capaz de adaptarse a varios tipos de queso y formato en un solo equipo.
Con nuestras dosificadoras se pueden obtener quesos con ojo mecánico o quesos de pasta cerrada, mediante nuestros avanzados sistemas de control de nivel de suero-cuajada.
Nuestras prensas pueden disponer de sistemas de alimentación y descarga, y lavado automáticos.
PRENSADO DE QUESO
Sistemas de prensado de queso concebidos para obtener un prensado del queso de calidad con una gran versatilidad.
Diseñados para el prensado de todos los formatos de quesos individuales o multimoldes, tanto de forma automática, permitiendo un prensado progresivo y con un sistema automático de reparto, como manual.
Disponemos de todo tipo de prensas para queso:
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Prensa horizontal.
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Prensa vertical.
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Prensa automáticas tipo colchón (cámara de aire).
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Prensas automáticas para multimoldes (cilindro individual).
Equipos capaces de ofrecer un alto rendimiento para adecuarnos a la velocidad necesaria de la línea de producción.
Sistemas mecánicos para la fabricación del queso
Colocadoras y Extractoras de queso de tapas para moldes.
Específicamente diseñadas para integrarlas dentro de la línea de producción del queso ocupando el menos espacio posible. En un mismo equipo podemos mover distintos tipos de moldes sin necesidad de realizar cambio alguno en el equipo.
Volteadores. Tanto automáticos como tipo bucle para voltear todo tipo de moldes y otros elementos como cajas.
Cintas transportadora de queso. Su diseño abierto permite un fácil acceso a las zonas interiores para la limpieza, así como un desmontaje rápido y sin dificultades. Se ajustan a todo tipo de bandas modulares, correas redondas, etc., según necesidades.
Desmoldeo de quesos
Máquinas automáticas o manuales para el desmoldeado de quesos de cualquier formato.
El proceso de desmoldeo puede realizarse por soplado o por vacío mediante ventosas específicamente diseñadas y fabricadas de acuerdo a las necesidades del cliente.
Nuestras máquinas desmoldeadoras se diseñan para un fácil cambio de formato. También permite la integración en una misma máquina del proceso de quitar la tapa del molde y el desmoldeo.
Se pueden incorporar sistemas que aseguran la higiene del proceso de desmoldeo y la limpieza del sistema de aire.
Saladeros de queso
Tecnología especializada para el salado de queso y tratamientos de salmuera. Ofrecemos sistemas adaptados a todo tipo de espacios, garantizando la inmersión total de todas las piezas durante el proceso.
Experiencia en todo tipo de sistemas:
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Los quesos entran y salen del saladero y circulan por el interior de los cestones gracias a la generación de una corriente. Los cestones contenedores se mueven de forma ascendente y descendente gracias a polipastos o centrales hidráulicas.
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Los quesos se cargan/descargan automática o manualmente en los cestones contenedores, y éstos son transportados al interior del recipiente que contiene la salmuera.
Ambos sistemas aseguran que todos los quesos permanecen el mismo tiempo en el interior de la salmuera y la homogeneidad del proceso de salado, siguiendo el principio FIFO (First In First Out).
La forma y las dimensiones se proyectan según cada caso.
CARACTERÍSTICAS:
COMPONENTES DE UN SALADERO DE QUESO POR INMERSIÓN
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Cestones contenedores de quesos con bandejas de separación de pisos en chapa perforada, para facilitar el paso de la solución salina.
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Compuertas móviles para entrada y salida de quesos de los cestones. Sistema de apertura y cierre automático o manual.
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Sistema generador de la corriente necesaria para la circulación de los quesos por el saladero.
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Sistema de elevación y descenso de los cestones mediante polipasto o centrales hidráulicas.
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Sistema de cables y poleas para el movimiento de los cestones.
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Filtro en chapa perforada para recogida de partículas sólidas.
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Control de niveles, concentraciones de sal y temperatura (Opcional).
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Sistemas de tratamiento y mantenimiento de la salmuera: pasteurizadores (en material resistente a la salmuera caliente), filtros de tierras diatomeas y microfiltración por membranas (Opcional).
TRATAMIENTO SUPERFICIAL DEL QUESO
Túnel inmersión. Equipos automáticos o manuales para la aplicación de productos protectores para la superficie del queso.
Pintadoras. Cabinas para el pintado de quesos o túneles para el pintado en continuo y para una aplicación homogénea en toda la superficie, un consumo mínimo optimizando la recuperación de producto y la posibilidad de incorporar un sistema de barrido/secado. Disponen de conexión al sistema de limpieza C.I.P.
Cepillado de queso. Equipos automáticos o manuales para cepillar el queso o impregnar el queso en aceite o cualquier otra sustancia alimenticia.
Equipos automáticos o manuales para el tratamiento superficial del queso
Cortadoras de queso
Ofrecemos la posibilidad de diseñar equipos para cortar el queso según las necesidades de cada cliente, desde cuñas de queso, porcionadoras o cortadoras para grandes formatos como barriles de queso.
Según cada tipo y formato de queso, fabricamos nuestras propias cuchillas o hilos de corte, asegurando que no se daña el queso y no se provocan roturas.
Se pueden incorporar sistemas que aseguran la higiene del proceso de desmoldeo y la limpieza del sistema de aire.
